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年度工作总结与计划课件ppt.pptx

年度工作总结与计划课件ppt,工作总结工作总结 及及 工作计划工作计划锦江之星锦江之星2013年年 ——2014年年此处可以此处可以有掌声有掌声2013年工作总结 2014年工作计划目录2013年工作总结三、销售情况三、销售情况营业数据营业数据 分享分享二、日常二、日常 运营运营管理与培训情况管理与培训情况一、总言一、总言简单概述简单概述 2013四、不足之处四、不足之处不足之不足之 处及改正思路处及改正思路二级目录在已过去 2013年中,茶餐厅在酒店领导的带领下,和餐厅所有员工的共同努力中,从 10月份开始筹备,到 12月份正式营业。虽然没有什么值得骄傲的成绩,但也实现了从无到有的艰辛历程。在这里首先我带表茶餐厅全体员工感谢领导们在这一年中得关心与帮助,同时我个人也感谢茶餐厅员工的支持与理解,谢谢你们 !一、一、 总言总言二二 、、 日常运营日常运营管理与培训管理与培训 情况情况 一、人员上我部集中重点培训基础服务一、人员上我部集中重点培训基础服务流程与服务技巧,做到了在服务流程规流程与服务技巧,做到了在服务流程规的范化。的范化。二、日常运营上重点关注早餐。对餐品二、日常运营上重点关注早餐。对餐品出样及餐品摆放进行监督规范与美化,出样及餐品摆放进行监督规范与美化,缩短了从免费早点到收费早点的时间。缩短了从免费早点到收费早点的时间。在午晚餐上为了应对前期餐品准备不足在午晚餐上为了应对前期餐品准备不足的情况,特推出简易菜单以方便顾客选的情况,特推出简易菜单以方便顾客选择。择。三、在外部销售上我部进行外发午晚餐三、在外部销售上我部进行外发午晚餐代金券,在酒店大门左侧制作大幅宣传代金券,在酒店大门左侧制作大幅宣传海报,有效的提升了餐厅的营业额。海报,有效的提升了餐厅的营业额。三三 、、 销售情况销售情况营业数据分享营业数据分享405 5209251711204191529576423599.5如表所示:餐厅整体收入呈上升状态但外部消费比例呈下降状态2013年整体收入为 6439.5元四四 、、 不足之处不足之处不足之处及改正思路不足之处及改正思路一、细节管理不够,很多标准未制订。要一、细节管理不够,很多标准未制订。要不就是制定了很多标准,但很多都未长期不就是制定了很多标准,但很多都未长期坚持坚持 。。二、二、 培训不完善,很多流程员工还是不培训不完善,很多流程员工还是不熟悉,很多细节上还有待提高,工作消熟悉,很多细节上还有待提高,工作消极、员工执行力不够。极、员工执行力不够。三、早、午、晚餐品质量还有很多不足,三、早、午、晚餐品质量还有很多不足,缺少标准。缺少标准。四四 、餐厅对外营业策略不明确,导致外部、餐厅对外营业策略不明确,导致外部客人消费很少。客人消费很少。五、餐厅与厨房配合不够,脱节现象时有五、餐厅与厨房配合不够,脱节现象时有发生。发生。四四 、、 不足之处不足之处改正的具体方法改正的具体方法一、在细节管理上,制定与编写员工工作一、在细节管理上,制定与编写员工工作流程准则。细化每一个环节,并加以考流程准则。细化每一个环节,并加以考核。核。二、二、 完善培训流程,从基础培训开始制完善培训流程,从基础培训开始制定培训计划。从员工心态开始着手,提升定培训计划。从员工心态开始着手,提升执行力。执行力。三、对早午晚餐菜品进行长期监督,加强三、对早午晚餐菜品进行长期监督,加强餐品质量,并制定标准加以考核。应实打餐品质量,并制定标准加以考核。应实打实做到分量不足实做到分量不足 、、 味道不正、温度不够、味道不正、温度不够、菜品不新鲜绝不不出餐。菜品不新鲜绝不不出餐。四、根据每月销售数据的分析,及时调整四、根据每月销售数据的分析,及时调整营业策略。营业策略

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